Quesada Pasiega ( Receta típica de Cantabria)
La quesada pasiega es uno de los postres más tradicionales y representativos de Cantabria (España), especialmente de los Valles Pasiegos. Te resumo su historia, receta y algunos comentarios:
Historia
Se trata de un dulce con más de 400 años de tradición, documentado ya en el siglo XVI.
Es típico de los Valles Pasiegos (zona montañosa de Cantabria), donde la ganadería lechera siempre ha sido fundamental.
Tradicionalmente se elaboraba con leche cuajada, azúcar, mantequilla y huevos. Hoy, en versiones más populares, se sustituye la cuajada por yogur o leche fresca.
Se horneaba en hornos de leña y era un postre de celebraciones, especialmente en fiestas patronales o reuniones familiares.
Receta tradicional (versión casera)
Ingredientes (6-8 raciones):
500 ml de leche entera (o yogur natural, según la variante)
250 g de azúcar
100 g de mantequilla derretida
2 huevos grandes
100 g de harina de trigo
Ralladura de 1 limón
1 pizca de canela en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la canela.
Incorporar la leche (o yogur) y mezclar bien.
Agregar la harina tamizada, batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Verter en un molde engrasado y hornear unos 50-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar salga limpio.
Dejar templar y servir a temperatura ambiente o frío.
Comentarios y curiosidades
Su textura recuerda a una mezcla entre flan y bizcocho húmedo, suave y aromático.
La canela y el limón son clave en su sabor, aunque en algunas casas se añade un poco de vainilla.
Es muy común acompañarla de un vaso de leche fresca o café.
Junto con los sobaos pasiegos, es uno de los emblemas de la repostería cántabra.
Hoy se encuentra en pastelerías de toda Cantabria, envasada y lista para consumir, pero las caseras suelen tener más aroma y cremosidad.
